Herkunft:
Die skelettreichen Schieferverwitterungsböden rund um Dernau prägen diesen Spätburgunder durch eine starke Mineralität.
40 Jahre alte Rebstöcke erfahren eine konsequente Ertragsregulierung auf 45hl/ha und schonend selektive Handlese.
Zum Wein:
Ein Duft nach Kirsche, Preiselbeeren und subtile florale Noten. Hier schwingen leichte Aromen von Schokolade und Pfeffer mit, ohne die Frucht zu überlagern.
Dieser Spätburgunder zeigt sich fruchtbetont, saftig und mit feingliedriger Säure.
Die Spontangärung, ohne Zugabe von Hefe, kitzelt hier die bodentypisch salzig frische Charakteristik heraus.
Dies, gepaart mit dem langen Ausbau, lassen ihn zu einem Burgunder von internationalem Format reifen.
Empfehlenswert zu geschmorten Wildgerichten.
Ausbau:
Der „Schieferturm“ reift 16 Monate auf der Feinhefe im zweitbelegten französischen Barrique.
RZ: 0,8 g/l
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