Fruchtessig aus Himbeeren und Zucker - 5% Säure - enthält Sulfite
Himbeeressig wird aus reifen Himbeeren hergestellt. Die Himbeeren stammen vom Obstgut Sonntag in Wachtberg Fritzdorf. Es wird nicht wie üblich ein Auszug von Himbeeren in Weinessig gemacht, sondern die Himbeeren werden auf der Maische fermentiert. Selbstverständlich werden keine Aromen oder Himbeersaftkonzentrat zugesetz.
Herstellung
Die Fermentation von Himbeeren ist nicht ganz trivial. Himbeeren enthalten von Natur aus nur relativ wenig vergärbare Zucker und müssen nur wenige Stunden nach der Ernte verarbeitet werden. Durch eine Kombination von alkoholischer Gärung mit der Essigfermentation gelingt es jedoch das natürliche Aroma der Himbeeren zu erhalten.
Verwendung
Himbeeressig von acetovit schmeckt und duftet herrlich nach Himbeeren und eignet sich hervorragend zum Aromatisieren von Kaltschalen, Frucht- und Blattsalaten. Eine Vinaigrette aus Himbeeressig eignet sich besonders gut zu Blattsalaten die leicht bitter sind wie z.B. Rucola- oder Feldsalat.
Himbeeressig eignet sich insbesondere:
zur Herstellung von Kaltschalen
zur Verfeinerung von Salatdressings (Tomaten/Feldsalat)
zur Herstellung raffinierter Marinaden
Himbeeressig ist unbehandelt und unfiltriert. Ein Depot am Boden der Flasche ist normal und stellt keine Qualitätsminderung dar.
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