Intensiv purpurrot (wie das Kardinalskäppchen) gefärbter Rotweinessig aus Spät-, Frühburgunder, Cabernet Sauvignon und Acolon. Aufgrund der außerordentlichen klimatischen Bedingungen der letzten Jahre, konnten ausschließlich Spätlesen und Auslesen verarbeitet werden.
Herstellung
Die entrappten Beeren werden teilentsaftet, gemahlen und mit Wildhefen und Essigsäurebakterien auf der Maische fermentiert. Der Traubenmost der Teilentsaftung wird schonend einreduziert und anschließend mit fermentiert. Durch die Fermentation auf der Maische wird eine maximale Extraktion wertgebender Inhaltsstoffe erzielt. Daher auch das tiefe Purpurrot des Essigs!
Extrakte
Jeder Liter des Essigs enthält den Extrakt von 4 kg Trauben. Der hohe Gehalt an sekundären Inhaltsstoffen verleiht dem Essig eine intensive Farbe und einen vollen Körper. Rouge d.C. enthält 6% Gesamtsäure und ist für den Gebrauch in der Küche konzipiert. Zum Trinken als Aperitif oder Digestif, mit deutlich weniger Säure, empfehlen wir die Posca.
Rouge des Cardinals eignet sich:
zum Abschmecken von Soßen (süß/sauer)
zur Verfeinerung von Salatdressings (Tomaten/Feldsalat)
zum Abschmecken von Kochgemüße (Rotkohl)
zur Konservierung von Lebensmitteln
zur Herstellung raffinierter Marinaden
Rouge des Cardinals ist unbehandelt und unfiltriert. Ein Depot am Boden der Flasche ist normal und stellt keine Qualitätsminderung
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