Die weiße Posca ist mit lediglich 4% Gesamtsäure, sehr mild. Sie wird nach einem neuen Fermentationsverfahren aus selbst angebautem Riesling hergestellt. Das komplexe Herstellungsverfahren erstreckt sich über das komplette Erntefenster von Ende August bis Mitte November. Gestartet wird der Fermentationsansatz mit frühreifenden Sorten wie Müller-Thurgau, Ortega, Gutedel, Optima und Würzer. Ernte und Verarbeitung des Rieslings ziehen sich über 6 Wochen hin. Verfahrensbedingt ist eine Posca immer eine Cuvee aus verschiedenen Traubensorten.
Qualitäten
Die prächtigen klimatischen Bedingungen der letzten Jahre, ermöglichten auch beim Riesling durchweg die Verarbeitung von Spät- und Auslesen.
Herstellung
Die entrappten Beeren werden entsaftet und vergoren und essigsauer fermentiert. Ein Teil des Traubenmostes wird schonend einreduziert und dem Fermentationsansatz zugegeben.
Die Posca von acetovit ist eine fermentierte, alkoholfreie Essenz die sich für Salatsoßen, pur getrunken als Apéritif, Digestif oder mit Mineralwasser verdünnt als erfrischendes Getränk eignet. Wegen des geringen Essigsäuregehaltes sollte die Posca nach dem Öffnen im Kühlschrank gelagert werden!
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